changes in qualitative properties of potato stick during pre-drying and frying

[ ' d u e t o p r o b l e m s i n s t o r a g e ' , ' t r a n s p o r t a n d p r i c e f l u c t u a t i o n o f f r e s h p o t a t o ' , ' p r o d u c t i o n o f r e a d y ' , ' t o ' , ' u s e p r o d u c t s l i k e f r e n c h f r i e s i s o f p a r t i c u l a r i m p o r t a n c e . o n e o f t h e i m p o r t a n t s t e p s i n p r o d u c t p r o c e s s i n g i s p r e ' , ' d r y i n g . s t i c k s w i t h 0 . 8 * 0 . 8 * 8 c m d i m e n s i o n s w e r e p r e p a r e d ' , ' b l a n c h e d w i t h h o t w a t e r a t 7 5 ° c f o r 1 0 m i n u t e s a n d d r i e d a t f o u r d i f f e r e n t a i r t e m p e r a t u r e s o f 5 0 ' , 6 0 , ' 7 0 a n d 8 0 ° c t o m o i s t u r e c o n t e n t o f 7 0 ٪ . f i n a l l y ' , ' f r y i n g a t 1 8 0 ° c f o r 4 m i n u t e s w a s p e r f o r m e d . c o l o r a n d t e x t u r e w e r e e v a l u a t e d d u r i n g p r e ' , ' d r y i n g w h e r e a s c o l o r ' , ' t e x t u r e a n d o i l u p t a k e o f s a m p l e s w e r e i n v e s t i g a t e d a f t e r f r y i n g . t h e r e s u l t s s h o w e d t h a t d r y i n g t e m p e r a t u r e w a s m u c h e f f e c t i v e o n p r o d u c t t e x t u r e w h i l e n o d i f f e r e n c e w a s o b s e r v e d o n c o l o r a n d o i l u p t a k e o f p o t a t o s t i c k s . t h e b e s t q u a l i t y w i l l b e o b t a i n e d w i t h d r y i n g a t 7 0 ° c t o m o i s t u r e c o n t e n t o f 7 5 ٪ . ' ]